经过一连串的面谈、评量、小组活动和味觉测试后，每年选出约20位学徒，接受18个月的培训课程。学徒有两个学习场所，一个是伦敦路易士翰学院（Lewisham College），取得厨师资格认证；??另一个就是Fifteen餐厅的厨房，在实际操练中快速成长。Fifteen，http://www.fifteen.net，奥利佛向来注重食材，Fifteen的菜单上就把食材产地全都标明出来，所以也安排学徒到供应Fifteen食材的农场，亲眼见识好食材的养育过程。培训课程不只能让学徒习得谋生的一技之长，更重要的是让原本迷失人生方向的青年，借着在高档热门的Fifteen厨房里工作，逐渐培养自信心，学到责任感。Fifteen餐厅在2007年的营收有400万英镑，扣除营运成本后，盈余250万英镑全都贡献给基金会，做为培训课程的经费。Fifteen除了餐厅日常营运和零星捐款外，Fifteen的额外收入还有奥利佛捐的版税，以及每年底举办的「募款之夜」，一桌10人份爱心的价格是6500英镑。
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