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酒液分别在33个具备温控、加热和制冷功能的不锈钢发酵桶内进行发酵。完成发酵环节后，兰翠珊夫人和她的团队会精心挑选酒体最平衡、最浓郁复杂的酒液来酿造正牌酒。第二次挑选出来的酒液则会酿造成副牌酒，碧尚女爵庄园副牌每年都得到许多鉴赏家的追捧。无论是正牌还是副牌酒，庄园都投入了同样的精力去精心呵护。完成了发酵过程后，酒液会分别在橡木桶内陈酿18个月，碧尚女爵庄园官网一半在全新橡木桶，一半在旧橡木桶，并每隔三个月进行一次换桶。在装瓶前，庄园则依照传统以新鲜的鸡蛋清对酒液进行澄清。
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碧尚女爵庄园（又译碧尚拉龙，Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lande），位于法国波尔多波亚克产区，1855年的波尔多评级中毫无争议的获得列级酒庄第二级的称号。原来的碧尚庄园应该起源于十七世纪末。直到1978年庄园才转手到爱德华最小的女儿兰翠珊夫人(May-Eliane)手中。在获得了掌控权后，兰翠珊夫人迅速买断其他四个合伙人手中的股份，获得了庄园84%的股权。直到最近兰翠珊夫人和她的子女们才真正完全拥有碧尚女爵庄园，多年以来他们都很辛勤地劳作，如今庄园生产的葡萄酒极为出色，成为了May-Eliane时代和努力的见证。
