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红葡萄酒：葡萄经过手工采摘后，放进小板条箱中，在葡萄园中进行第一次挑拣。收成的15%使用手工去梗，其余的则用除梗机去梗。葡萄不经过碾压便放进木桶中。随后进行发酵前的低温浸泡，手工压帽。70%的葡萄酒将与酒渣一起在法国新橡木桶中陈年18个月，拉文嘉利酒庄，http://www.latour-carnet.com，期间进行定期搅桶（用棍子搅拌酒液）。白葡萄酒：经过葡萄园中的第一次挑拣之后，在早晨的时候，手工将葡萄采摘放进小板条箱中，以保持葡萄凉爽清新的酸度。经过去梗后，进行第二次挑拣。果实用气压式榨汁机进行轻度均匀的碾压。在新法国橡木桶中发酵。葡萄酒将与酒渣一起陈年，并定期搅桶（用棍子搅拌酒液）。粉红葡萄酒：这款酒是用红葡萄经过24-48小时的浸泡之后，经过5天的低温滗析，拉文嘉利酒庄再在不锈钢大酒桶中进行酒精发酵，在大酒桶中陈酿7个月而成。
拉图嘉利酒庄是梅多克区少数几个真正意义上的 “城堡 ”酒庄，因为它实际上就是一个城堡。到了15世纪，城堡开始出品质量上乘的葡萄酒。当时的一些材料记载，La Tour Carnet红酒在1407年就开始销售了，而且价格差不多是格拉芙红葡萄酒的两倍，由此也可见其质量之优和倍受欢迎的程度。18世纪初期，酒庄被M.de Luetkens买下。1855年，在列级酒庄评级时，拉图嘉利被评为四级名庄。这个时候，酒庄已经传至Luetkens家族的O.de Luetkens手中，到了1962年，酒庄开始走下坡路，就是在这一年，Louis Lipschitz，一个有着波兰血统的船商，买下了拉图嘉利酒庄，重新种植了整个葡萄园，并将整个葡萄园的面积扩大到超过30公顷。之后，Louis Lipschitz的女儿Mme Marie-Claire Pelegrin接手了葡萄园，拉文嘉利酒庄，http://www.latour-carnet.com，并且与她的丈夫Guy-Francois一直经营着葡萄园。
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